İçindekiler
İçindekiler
Acı biber, hem ısısı hem de metabolizma, dolaşım ve ağrı üzerindeki çalışılan etkilerinin arkasındaki bitki bileşiği olan kapsaisin için değerli olan kurutulmuş Capsicum annuum biberlerinden yapılan bir baharattır. Bir yemeğe bir tutamak ekleyin ve başka bir şeyi tatmadan önce bu bileşiği hissedeceksiniz ve bu tek reaksiyon, güvenlik endişelerinden birkaçı da dahil olmak üzere bu kılavuzdaki hemen hemen her şeye kadar uzanır. İşte araştırmanın gerçekte desteklediği şey: ne kadar almanın makul olduğu, kimin dikkatli olması gerektiği ve aşırıya kaçmadan diyetinize nasıl dahil edileceği.
Acı biber bir çalı üzerinde büyür ve kırmızı, dalgalı bir cilde sahiptir. Genellikle sebze olarak kabul edilirken, tohum içerdikleri için daha doğru bir şekilde meyve olarak sınıflandırılırlar. Acı biber, patlıcan ailesindeki çiçekli bitkiler olan dolmalık biber gibi Capsicum annuum türleridir. Adlarını menşe şehirleri Cayenne, Fransız Guyanası'ndan alırlar.
Cayenne biberleri 4 ila 10 inç uzunluğa ulaşabilir. Sıcaklığın 70 ila 84 derece Fahrenheit arasında olduğu ılık, güneşli iklimlerde nemli toprakta en iyi şekilde büyürler.
Cayenne biberleri ateşli lezzet profilini kapsaisin olarak bilinen bir bileşiğe borçludur ve genellikle baharatı artırmak için mutfak yemeklerinde kullanılır. Ayrıca mutfak amaçlı kullanılan kırmızı biber tozu, farklı kurutulmuş acı biber türlerinin bir karışımından yapılır.
Bir lif ve C, A, B6 ve K vitaminleri kaynağı olarak acı biber birçok besinsel fayda sağlar. Aslında, bir kırmızı acı biber, C vitaminiGünlük Değerinin (DV) %72'sine, A vitaminiDV'sinin% 48'ine, B6DV'sinin% 13'üne ve K vitamini%5'ine sahiptir. Acı biber ayrıca güçlü bitki bileşikleri flavonoidler ve karotenoidler ve potasyum, magnezyumve çinkominerallerini içerir.
Acı biber gibi antioksidan bakımından zengin bitki bazlı gıdalar bakımından zengin bir diyet, diyetle ilgili metabolik ve kardiyovasküler zorluklar riskini azaltmaya yardımcı olabilir.1
Acı biber, öğütülmüş baharat veya bütün taze biber anlamına gelebilir ve rakamlar ikisi arasında çılgınca farklıdır. İşte doğrudan USDA FoodData Central'dan alınan her ikisinin bir karşılaştırması:
Bütün çiğ biber gerçekten güçlü bir C vitamini kaynağıdır ve B6 ve K vitaminine anlamlı katkıda bulunur. Aslında yiyeceklerin üzerine serpeceğiniz toz farklı bir hikaye. Tipik bir porsiyon bir gramın fraksiyonlarında ölçülür, bu nedenle vitamin katkısı eser miktarlara daha yakındır. Taze biberler ayrıca yukarıda gösterilen potasyum ve lifin yanı sıra az miktarda magnezyum ve çinko taşır.
Kapsaisin ötesinde, çiğ acı biber anlamlı bir antioksidan profili taşır: beta-karoten (bütün biber başına yaklaşık 240 mcg), beta-kriptoksantin (18 mcg) ve kabaca 319 mcg'lik bir kombine lutein ve zeaksantin içeriği. Bu karotenoidler serbest radikalleri (zamanla hücrelere zarar veren kararsız moleküller) nötralize ederek çalışır ve özellikle lutein ve zeaksantin retinada konsantre olur ve burada araştırmalar onları göz sağlığı ve yaşa bağlı makula dejenerasyonuna karşı korumaya bağlar. Taze biberde de anlamlı miktarlarda bulunan C vitamini, bunun üzerine kendi antioksidan aktivitesini ekler. Bunların hiçbiri kırmızı biberlere özgü değildir - dolmalık biber ve havuç benzer veya daha yüksek miktarlar taşır - ancak kapsaisin tüm dikkati çektiğinde göz ardı edilmesi kolay olan beslenme resminin gerçek bir parçasıdır.
Acı biber baharatlı lezzetini, acı biberlerin sağlık yararlarının çoğundan sorumlu bir bileşik olan kapsaisinden alır.
Acı biber yemek veya kırmızı biber takviyesi almak, ağrının azalması, atletik performansın artması ve zaten normal aralıkta sağlıklı kan şekeri seviyelerinin korunması ile ilişkilidir. 2,3
Acı biber bir tarifte ısıyı artırabilirken, aslında sağlıklı bir enflamatuar yanıtı destekler. Acı biberdeki kapsaisin, kan dolaşımını destekleyerek besinlerin organlara ve dokulara getirilmesine yardımcı olabilir.
Acı biber tüketmek kan şekerini yönetmeye ve geçici olarak metabolizmayı artırmaya yardımcı olabilir. Küçük bir çalışmada, 5 gram acı biber tüketen kadınlar, şekerli bir içecek içtikten sonra 30 dakika boyunca kan şekerinde daha küçük bir artış yaşadılar ve daha yüksek bir metabolizma hızına sahipti.5 A hızlı metabolizma kalorileri daha hızlı yakar, bu da kilo kaybını destekleyebilir. Cayenne'in metabolizma üzerindeki etkisi, kapsaisin ve dihidrokapsiat bileşiklerine atfedilir.
Acı biber kardiyovasküler sağlığı destekleyebilir, dolaşım sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilir ve sağlıklı arterleri, kılcal damarları ve sinirleri destekleyebilir. Kapsaisin kardiyovasküler sistem üzerindeki etkisinin gözden geçirilmesi, biber bakımından zengin diyetlerin uzun süreli kardiyovasküler sağlık ve uzun ömür ile ilişkili olduğunu bulmuştur. Ancak mekanizma tam olarak anlaşılmamıştır.6
Acı biber veya kırmızı biber tozu, sindirim sistemini uyarmaya yardımcı olarak bağırsak düzenliliğini artırmaya yardımcı olabilir. Bitki bazlı bir gıda olarak, acı biber bağırsaktaki mikrobiyal çeşitliliği de destekleyebilir.
Acı biber ve diğer bitki bazlı yiyecekler lif bakımından zengindir. Bağırsaktaki bakteriler yüksek lifli yiyecekleri sindirdiğinde, kısa zincirli yağ asitleri üretirler. Bu kısa zincirli yağ asitleri, sağlıklı bir enflamatuar yanıt, bağışıklık dengesi, metabolik sağlık ve sağlam kardiyovasküler, karaciğer ve bilişsel işlev için destek sunar.7
Acı biberiyle ilgili birkaç iddia, onları destekleyecek fazla bir şey olmadan çevrimiçi olarak tekrarlanıyor.
Acı biber veya kırmızı biber tozu ile yediğiniz yiyeceklerin baharat ve sağlık yararlarını artırmanın birçok yolu vardır. Daha fazla acı biber yemek için bu fikirleri deneyin!
Acı biberi yemenin yanlış bir yolu yoktur: çiğ, pişmiş veya toz halinde kurutulmuş olarak tadını çıkarın. Acı biber, doktorunuz tarafından onaylandığı gibi tıbbi amaçlar için kapsüller halinde de mevcuttur.
Kendi acı biberinizi yetiştirmek ister misiniz? Onları hasat ederken eldiven giydiğinizden emin olun, böylece biberlerin tahriş edici yağları yanlışlıkla gözlerinize girmez veya cildinizde herhangi bir kesik kalmaz. Ayrıca, biberleri çok yumuşamadan hasat ettiğinizden emin olun. Hala sertleştiklerinde ve bitkiden ayrılmaları için biraz çekmeye ihtiyaç duyduklarında onları toplayın.
Acı biberleri kurutmak için, yaklaşık 3 inç aralıklarla kuru bir alanda çamaşır ipine asın. Yaklaşık bir hafta içinde kullanıma hazır olmalılar. Kuruduktan sonra, pizzada kullanılanlar gibi kırmızı pul biber üretmek için biberleri bir mutfak robotunda kaba öğütebilir veya yemek pişirmede kullanılmak üzere bir toz haline getirebilirsiniz.
Taze kırmızı biberleri çiğ olarak kullanabilir veya jalapeno gibi pişirebilirsiniz: sadece kırmızı biberlerin jalapenolardan yaklaşık 10 kat daha sıcak olduğunu unutmayın. Yemeğinizdeki ısıyı seviyorsanız, onları taze salsa, biber veya acı bir sos haline getirilmiş olarak pişirilmiş olarak kullanmayı deneyin. Unutmayın, taze acı biberlerle çalışırken gözlerinize dokunmayın ve ellerinizi sık sık yıkayın.
Acı biberin faydalarından yararlanmanın uygun bir yolu için hazır kırmızı biber tozu veya pul biber satın alın.
Günlük sağlık toniğine kırmızı biber tozu eklemek, acı biberlerin sağlık yararlarından yararlanmanın basit ve etkili bir yoludur. Aşağıdaki acı limonlu su toniğini deneyin!
4 porsiyon yapar
Malzemeler:
Talimatlar:
Suyu ocakta veya su ısıtıcısında ısıtın. Taze limon suyu ve kırmızı biber ekleyin ve karıştırın. Sonra bal ekleyin ve eritmek için karıştırın. Sıcak veya soğutulmuş tadını çıkarın. Balı eklemeden önce suyun biraz soğumasını bekleyin: kaynar suya bal eklemek balın sağlık yararlarını azaltır. Ekstra tonik buzdolabında saklayın ve 5 gün içinde içirin.
Acı biber ve kırmızı biber tozu lezzetleri ve sağlık yararları açısından dikkat çekici olsa da, bazı bireyler onları iyi tolere etmeyebilir. irritabl bağırsak sendromu (IBS), ülseri, divertikülit, astımı olan veya kan inceltici alan kişiler, acı biber veya kırmızı biber tozu tüketirken dikkatli olmalıdır. Cayenne baharatlıdır, bu nedenle yanabilecek veya aşırı tahrişe neden olabilecek gözlerinize girmesini önlemek için meyveyi veya baharatı tutarken dikkatli olun.
Kapsaisin termojenik etkisi sayesinde metabolizmaya küçük, kısa ömürlü bir destek veriyor, ancak araştırmadaki hiçbir şey kendi başına anlamlı kilo kaybına neden olduğunu göstermiyor. Bağımsız bir stratejiden ziyade, daha geniş kalori kontrollü, yüksek lifli bir diyetin küçük bir parçası olarak daha iyi çalışır.
Yiyeceklerde yarım çay kaşığı kadar hafif bir başlangıç noktasıdır. Konsantre kapsüller etiket dozajını takip etmeli ve kan sulandırıcı, tansiyon ilacı veya diyabet ilacı kullanan herkes önce bir doktora danışmalıdır.
Evet - kan sulandırıcılar, ACE inhibitörleri, tansiyon ilaçları ve diyabet ilaçları izlenecek başlıca ilaçlardır. Yukarıdaki güvenlik bölümüne bakın.
Cayenne, tek bir biber çeşidinden yapılır ve daha sıcak ve lezzet bakımından daha tek notalı olma eğilimindedir. Biber tozu genellikle birkaç kuru biberin yanı sıra kimyon ve sarımsak tozu gibi baharatların bir karışımıdır ve genellikle daha hafiftir.
Özellikle IBS, ülser, divertikülit veya asit reflü varsa olabilir - kapsaisin sindirim sistemini uyarır ve bu da bu koşulları kötüleştirebilir. Küçükten başlamak ve vücudunuzun nasıl tepki verdiğini izlemek daha güvenli bir yaklaşımdır.
Tam olarak değil. Kapsaisin, ısıdan ve incelenen etkilerin çoğundan sorumlu spesifik bileşiktir. Acı biber, kapsaisin artı lif, diğer besinler ve ek bitki bileşikleri içerir.
İlgili biberlerden geliyorlar ama ısı pek yakın değil. Tatlı kırmızı biber tipik olarak 0 SHU'ya yakındır ve acı kırmızı biber bile, kırmızı biberin 30.000-50.000 SHU'suna kıyasla genellikle 500-1.000 SHU civarındadır. Bir tarif kırmızı biberin rengini ve hafif lezzetini gerektiriyorsa, kırmızı biber eşit miktarlarda güvenli bir takas değildir.
Bunun kanıtı, kırmızı biber yememek değil, kapsaisin burun spreyleri ile ilgilidir. Gıda formundaki kırmızı biber, refleks yanıtı olarak geçici sinüs drenajına neden olabilir, ancak bu kanıtlanmış bir tıkanıklık tedavisi ile aynı değildir.
Normal mutfak miktarları genellikle iyi kabul edilir. Konsantre kapsaisin takviyeleri hamilelik sırasında iyi incelenmemiştir, bu nedenle bunları almadan önce bir doktora danışmaya değer.
Referanslar:
YASAL UYARI: Bu beyanlar Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından değerlendirilmemiştir. Bu ürünler herhangi bir hastalığı teşhis etmek, tedavi etmek, iyileştirmek veya önlemek amacıyla tasarlanmamıştır.
