Başlangıçta Şubat 2019/ Güncellendi Şubat 2023'te

Cayenne biber, çalı tropikal bir bitki olan Capsicum annuum/longummeyvesinden gelir. Acı biberinin baharat biberi, kırmızı biber gibi hafiften çok sıcak ve baharatlı olana kadar değişebilir. Belirleyici faktör kapsaisin içeriğidir. Kapsaisin seviyesi ne kadar yüksek olursa, o kadar sıcak ve baharatlıdır.

Kapsaisinin heyecan verici etkilerinden biri, tadı sıcak olsa da, beyinde “soğutma merkezi” olarak adlandırılan bir alanı uyararak vücut ısısını düşürmesidir. Kırmızı biber türleri tropikal bitkiler olduğundan, doğa tropik bölgelerde yaşayan insanların yüksek sıcaklıklardan kurtulmaları için bir yol sağlıyor gibi görünüyor. Isı kaybını teşvik etmesine rağmen, Capsicum çekirdek sıcaklıklarını yükseltmeden termojenezi aktive eder.¹ 

1. Kapsaisin ve Ağrı Giderici Faydaları

Kapsaisin on yıllardır yoğun bir şekilde incelenmiştir. Kapsaisin içeren kremler ve jeller artriti, zona sonrası etkilerinin ağrısını (herpetik sonrası nevralji) ve diyabetik nöropatiyi hafifletmek için FDA onaylıdır.² 

Kapsaisin cilde uygulandığında veya yutulduğunda, sinir hücrelerinin P maddesini salmasına neden olur (“P” ağrı anlamına gelir). Anında yanıt tahrişe neden olur, ancak tekrarlanan kapsaisin uygulamaları P maddesini sinir liflerinden tüketir. Sonuç olarak, tekrarlanan kullanım ağrı hissinin engellenmesine yol açar. 

Tekrar tekrar yutulduğunda, bir tolerans gelişir. Başka bir deyişle, ne kadar kırmızı biber yerseniz, o kadar az baharatlı olur. Sağlık yararlarını en üst düzeye çıkarmanıza yardımcı olmanın doğanın yolu olabilir. Ve işte baharatlı yiyeceklerin sık sık yutulmasıyla olan başka bir heyecan verici şey. Baharatlı yiyeceklere duyulan özlemi tetikleyen bir beyin merkezini harekete geçirir. Baharatlı yiyecekleri arzulayan deneklere resimleri gösterildiğinde, doğal ödüller, yiyecek istekleri ve uyuşturucu bağımlılıkları ile ilişkili sinir yollarının ve beyin alanlarının aktivasyonunun artmasına yol açtı.³ Baharatlı yiyecek isteklerinin beyin dalgası modelleri de beyin aktivitesinin iyileştirildiğini düşündüren bazı ilginç yönler gösterdi. Diğer çalışmalar, baharatlı yiyeceklerin tüketiminin yaşlanma ile beyin fonksiyonlarını korumaya yardımcı olduğu çeşitli mekanizmalar göstermektedir.⁴

2. Kapsaisin ve Sindirim Faydaları

Baharatlı yiyecekler yemek sindirimi uyarır ve arttırır. Bu etki New England Journal of Medicine'de yayınlanan bir çalışmada gösterilmiştir. Araştırmacılar, kırmızı biber dozlarının (yemeklerden önce 2,5 gram), sık hazımsızlık ile uğraşan kişilerde hazımsızlık semptomlarını önemli ölçüde azalttığını buldular. Yemeklerden önce kırmızı biber alan grupta hazımsızlık belirtileri (mide bulantısı, mide ağrısı, şişkinlik ve genel semptom skorları plasebo grubuna kıyasla yaklaşık% 50 daha düşüktü.⁵

İlginç bir şekilde, birçok insan mide tahrişini arttırdığını düşünerek baharatlı yiyeceklerden kaçınır, ancak klinik çalışmalar aksini göstermektedir. Klinik araştırmalar, kırmızı biber tüketiminin mide hasarına karşı koruduğunu, mide tahrişi olan kişilerde karın ağrısını, dolgunluk hissini ve bulantı skorlarını iyileştirdiğini ve irritabl bağırsak sendromu semptomlarını iyileştirdiğini göstermiştir.^6-8 

Yukarıda belirtildiği gibi, bazı insanların acı biber yutulmasından rahatsız olduğuna şüphe yoktur. İyi haber şu ki, kırmızı biber gibi daha hafif kırmızı biber formlarıyla başlarlarsa ve bir tolerans oluşturmaya başlarlarsa, sonunda kapsaisinin mide astarı üzerindeki faydalı etkilerini elde edeceklerdir.

3. Kapsaisin ve Kardiyovasküler Faydaları

Acı biber ayrıca kalp ve kan damarları üzerinde faydalı etkiler gösterir. Aterosklerozu veya arterlerin sertleşmesini önleyen çeşitli etkilere sahiptir.⁹ Kapsaisin açısından zengin bir diyet kan kolesterol ve trigliserit seviyelerini düşürür.¹⁰ Ancak koruyucu faydaları bu etkilerin çok ötesine geçer. Kapsaisin fibrinolitik aktiviteyi arttırır, bu da kalp krizi veya felce yol açabilecek kan pıhtılarının oluşumunu önleyebilir.¹¹ Bu etki, acı biber açısından zengin bir diyet yiyen kültürlerin neden çok daha düşük kalp krizi ve felç oranlarına sahip olduğunu açıklayabilir. 

4. Kapsaisin ve Kilo Yönetimi Faydaları

Kapsaisin açısından zengin bir diyet, kilo yönetimini desteklemede birçok faydalı etkiye sahiptir. Acı biber alımının arttırılması bazal metabolizma hızını ve yağ yakımını artırabilir. Klinik çalışmalar, diyetinize acı biber eklemenin metabolizmayı ve enerji için yağ yakmayı ve kan şekeri kontrolünü iyileştirmenin güvenli ve doğal bir yolu olduğunu göstermiştir.^12-14

Cayenne Nasıl Kullanılır

Cayenne biberler bütün, taze, kurutulmuş, pullanmış veya toz haline getirilmiş olarak mevcuttur. Öğütülmüş kırmızı biber ve kırmızı biber, doğrudan güneş ışığından uzakta kapalı cam kavanozlarda bir yıla kadar saklanabilir.  

İşte diyetinizde daha fazla kapsaisin almak için önerilen bazı kullanımlar: 

• Yiyeceklere istediğiniz gibi eklemek için masanın üzerinde ezilmiş veya öğütülmüş kırmızı biber kabı koyun.
• Baharatlı bir hava vermek için sıcak kakaoya bir tutum acı biber ekleyin.
• Herhangi bir yiyeceğe eklenen basit bir tutum acı biber biraz baharat katar. 
• 1⁄4 çay kaşığı acı biber ve iki yemek kaşığı limon suyu ekleyin, ardından lahana, hardal yeşillikleri veya lahana gibi üç bardak pişmiş yeşilliklere karıştırın. 

Referanslar:

1. Kobayashi A, Osaka T, Namba Y, Inoue S, Lee TH, Kimura S. Kapsaisin, sıçanlarda ısı kaybını ve ısı üretimini eşzamanlı ve bağımsız olarak aktive eder. Am J Physiol. 1998 Temmuz; 275 (1): R92-8. 
2. Ilie MA, Caruntu C, Tampa M, Georgescu SR, Matei C, Negrei C, Ion RM, Constantin C, Neagu M, Boda D. Kapsaisin: Fizikokimyasal özellikler, kutanöz reaksiyonlar ve ağrılı ve enflamatuar durumlarda potansiyel uygulamalar. Exp Ther Med. 2019 Ağustos; 18 (2): 916-925.
3. Zhou Y, Gao X, Small DM, Chen H. Aşırı baharatlı yiyecek istekleri, acı biber içeren yiyeceklerin resimlerine yanıt olarak beyin aktivitesinde artış gösterdi: bir fMRI çalışması. İştah. 2019 Kasım 1; 142:104379. 
4. Tyagi S, Shekhar N, Thakur AK. Nörolojik Bozukluklarda Kapsaisinin Koruyucu Rolü: Genel Bir Bakış. Neurochem Res. 2022 Haz; 47 (6): 1513-1531. 
5. Bortolotti M, Coccia G, Grossi G. Kırmızı biber ve fonksiyonel dispepsi. N Engl J Med 2002; 346:947 —8.
6. Gonzalez R, Dunkel R, Koletzko B, et al. sağlıklı gönüllülerde kapsaisin içeren kırmızı biber sosu süspansiyonunun üst gastrointestinal motilite üzerindeki etkisi. Dig Dis Sci 1998; 43 (6) :1165-71.
7. Rodriguez-Stanley S, Collings KL, Robinson M, Owen W, Madenci PB Jr. Kapsaisin reflü, mide boşalması ve dispepsi üzerindeki etkileri. Aliment Pharmacol Ther 2000; 14 (1): 129-34.
8. Bortolotti M, Porta S. Kırmızı biberin irritabl bağırsak sendromu semptomları üzerindeki etkisi: ön çalışma. Dig Dis Sci. 2011 Kasım; 56 (11) :3288-95.
9. Szallasi A. Diyet Kapsaisin: Kardiyo-Metabolik Sağlığı İyileştirmenin Baharatlı Bir Yolu? Biyomoleküller. 2022 Kasım 29; 12 (12) :1783. 
10. Sambaya K, Satyanarayana MN. Kırmızı biber ve kapsaisin hipokolesterolemik etkisi. Hint J Exp Biol 1980; 18 (8): 898-9.
11. Visudhiphan S, Poolsuppasit S, Piboonnakarintr O ve Tumliang S: Taylandlarda yüksek fibrinolitik aktivite ile günlük kırmızı biber alımı arasındaki ilişki. Ben J Clin Nutr 1982; 35:1452-8.
12. Zheng J, Zheng S, Feng Q, Zhang Q, Xiao X. Diyet kapsaisin ve anti-obezite gücü: mekanizmadan klinik etkilere. Biosci Rep. 2017 Mayıs 11; 37 (3): BSR20170286.
13. Nieman DC, Cialdella-Kam L, Knab AM, Shanely RA. Kırmızı biber baharatı ve zerdeçalın aşırı kilolu kadınlarda iltihaplanma ve oksidatif stres biyobelirteçleri üzerindeki etkisi: bir metabolomik yaklaşım. Bitki Besinleri Hum Nutr. 2012 Aralık; 67 (4): 415-21.
14. Ahuja KD, Robertson IK, Geraghty DP, Ball MJ. Biber tüketiminin postprandial glikoz, insülin ve enerji metabolizması üzerindeki etkileri. Am J Clin Nutr. 2006 Temmuz; 84 (1): 63-9.