Unlu mamuller söz konusu olduğunda, yumurtalar tipik olarak ihtiyaç duyulan temel bir bileşendir. Ama diyelim ki yumurta yemiyorsunuz, yumurta alerjiniz var veya mağazadan satın almayı unuttunuz. Ne yapıyorsun!? 

Yumurta yerine geçmek istemenizin birçok nedeni olabilir. Yumurta alerjileri, en yaygın sekiz gıda alerjisinden biridir. Yumurtalara alerjisi olan çocukların çoğu zamanla yumurtaları tolere edebilir, ancak bazıları tüm yaşamları boyunca alerjik kalacaktır. Bazı insanlar, yumurtalar da dahil olmak üzere herhangi bir hayvansal üründen kaçınmayı seçtiğinde, veganizm gibi diyet tercihleri nedeniyle yumurtadan kaçınırlar. Herhangi bir nedenle yumurta kullanmamayı seçiyorsanız, şanslısınız! Pişirmede yumurta yerine kullanabileceğiniz birçok malzeme var. 

Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle

iHerb (@iherb)tarafından paylaşılan bir gönderi

‌‌Yumurtanın Fırınlamadaki Rolü

Pişirme işleminde yumurtalar birçok farklı amaç için kullanılır. Aşağıdaki kimyasal reaksiyonları ekleyerek unlu mamullerin yapısı, rengi, tadı ve kıvamı üzerinde etkisi vardır. 

• Nem: Yumurtaların sıvı kısmı, bitmiş ürüne nem katan diğer bileşenlere emilir. Yumurta değişiminde, bu nem su gibi bir kaynaktan gelebilir. 
• Bağlama: Yumurtalar, dokuları nedeniyle malzemeleri bir arada tutmaya yardımcı olur ve unlu mamullerin parçalanmasını önler. Yumurta ikamelerinde bağlama, aşağıda örneklerde göreceğiniz birçok farklı kaynaktan gelebilir. 
• Mayalama:  Yumurtalar gıdalardaki hava ceplerini hapsederek ısıtma sırasında genişlemelerine neden olur. Bu, unlu mamullere hacimlerini ve hafif, havadar bir doku verir. Bu, aquafaba gibi bir yumurta yerine kullanıldığında görülebilir. 
• Görünüm: Yumurtalar ısıya maruz kaldıklarında kahverengileşir ve bu da unlu mamullere kahverengi bir renk verir. 

‌‌Fırında Yumurtaları Değiştirmenin 7 Yolu

Bu örnekler bir yumurtanın değiştirilmesi için harikadır. En iyi sonuçlar için dört veya daha az yumurta değiştirin; bundan fazlası istenmeyen bir tat veya dokuya neden olabilir. 

‌‌‌Keten Yumurtası Nasıl Yapılır

Keten yumurtası, fırınlamada yumurtaları değiştirirken en popüler seçeneklerden biridir. Keten tohumu harika bir omega-3 yağ asitleri ve protein kaynağıdır. 

Bir yumurtayı keten yumurtası kullanarak değiştirmek için, 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu 2 1/2 yemek kaşığı suyla karıştırın ve yaklaşık 5 dakika bekletin. Öğütülmüş keten tohumu satın alabilir veya bütün keten tohumu kullanarak kendiniz öğütebilirsiniz. Bu değiştirme, unlu mamulleri ağır ve yoğun hale getirebilir. Krep, waffle, kek, ekmek ve kurabiyelerde en iyi sonucu verir.

‌‌Chia Yumurtası Nasıl Yapılır

Chia yumurtaları keten yumurtası kadar popüler değildir, ancak çok benzer bir besin faydası ile neredeyse aynı şekilde çalışır. Keten tohumu ile karşılaştırıldığında, chia porsiyon başına daha fazla magnezyum, fosforve selenyum içerir. Bir yumurtayı bir chia yumurtası kullanarak değiştirmek için, 1 yemek kaşığı chia tohumunu 2 1/2 yemek kaşığı suyla karıştırın ve yaklaşık 5 dakika bekletin. Bu değişim aynı zamanda unlu mamulleri ağır ve yoğun hale getirebilir. Keten yumurtası gibi, krep, waffle, kek, ekmek ve kurabiyelerde en iyi sonucu verir.

‌‌Muz Yumurtası Değiştirme

Yumurta yerine muz, tadı seviyorsanız harikadır. Bu değişimin kullanılması bitmiş ürüne hafif bir muz aroması verecektir. Muzlar ayrıca potasyum, B6 vitaminive C vitaminiiçin harika bir kaynaktır. Kabak ve avokado gibi diğer püre haline getirilmiş meyveler, daha az lezzet değişikliği ile de işe yarayacaktır. Bir yumurta 1⁄2 orta boy püre muzuna eşittir. Bu, kekler, kekler, kekler ve hızlı ekmekle en iyi sonucu verir.

‌‌Elma Püresi Yumurta Değiştirme

Elmanın antioksidaniçin en yüksek meyve kaynaklarından biri olduğunu biliyor muydunuz? Aynı elma püresi için de geçerli. Şekersiz bir çeşit seçmek pişirme için en iyisidir. Aromalı elma püresi seçerseniz, şeker eklemiş olabilir. Şeker eklenmişse, bileşen olarak eklediğiniz şeker miktarını ayarlamanız gerekecektir. Bir yumurtayı elma püresi kullanarak değiştirmek için, 1⁄4 su bardağı elma püresi bir yumurtaya eşittir. 

‌‌Silken Tofu Yumurtası Değiştirme

Tofu harika bir seçenektir çünkü nötr bir tada sahiptir ve proteinbakımından yüksektir. Birçok farklı tofu türü vardır. İpek tofu, daha yüksek su içeriğine sahip olduğu için pişirme için en iyisidir. Ne kadar fazla su bastırılırsa, tofu o kadar sertleşir. Pişirmede yumurta yerine kullanmak için bir yumurta 1⁄4 su bardağı ipek tofuya eşittir. Bu en iyi keklerde, kurabiyelerde, hızlı ekmeklerde ve keklerde kullanılır.

‌‌Aquafaba Yumurta Değiştirme

Bu, fasulye veya baklagillerinpişirilmesinden kalan sıvıdır - bir kutu nohuttan döktüğünüz sıvıdır. Aquafaba, çok benzer bir kıvama sahip olduğu için yumurta akı için harika bir alternatiftir. Aquafaba'yı yumurta yerine kullanmanın tek dezavantajı hazırlık çalışmasıdır. Bunlar beyaz olana ve sert tepelerle köpürene kadar biraz çırpma gerektirir. Tartar kremi kullanmak, “beyazları” sertleştirmeye yardımcı olmak için harika bir numaradır. Bir yumurta 3 yemek kaşığı aquafaba'ya eşittir.

‌‌Ticari Yumurta Değiştirme

Bu yumurta ikameleri çeşitli farklı markalarda gelir ve tipik olarak patates nişastası, tapyoka nişastası ve mayalama maddeleri kullanılarak yapılır. Bir yumurtayı değiştirmek markaya bağlı olacaktır, bu nedenle ambalajı okuduğunuzdan emin olun. Çoğu yumurta başına 2-3 yemek kaşığı ılık su ile 1 1/2 çay kaşığı toz gerektirir. Bunlar herhangi bir pişirme biçiminde kullanılabilir.  

‌‌Yumurtasız Pişirmenin Sağlığa Faydaları

Yumurtasız yemek yapmak sağlığınız için harika olabilir, özellikle kalp hastalıkları olanlar için. Her yumurta 187 mg kolesterol içerir. Kalp sağlığı için tüketicilerin her gün 200 mg kolesterolün altında kalmaları önerilir. Keten tohumu ve chia tohumu gibi yumurta ikameleri, kişinin genel kalp sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilecek omega-3 ve lif gibi kalp için sağlıklı yağlar içerir. 

‌‌Yumurta Değiştirirken Maliyet Faktörleri

Bir öğenin maliyeti, yaptığımız seçimler üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Bir keten yumurtası değişiminin ve geleneksel bir tavuk yumurtasının parçalanmasına bir göz atalım. Yaklaşık 60 yumurta değişimi yapmak için 16 onsluk öğütülmüş keten tohumu kavanozu yeterlidir. 16 ozluk bir torba öğütülmüş keten tohumu maliyeti kabaca 5.59 dolar veya porsiyon başına 0.09 dolardır. 12 sayılı bir yumurta kabı, her biri kabaca 1,18 dolara (ülke çapında popüler zincir) veya 0,09 dolara mal oluyor. Keten yumurtası ve tavuk yumurtası kullanmak kabaca fiyat olarak eşdeğerdir. Fiyatın çok fazla etkisi olmamasına rağmen, yumurta ikamelerini kullanma seçimini etkileyen birçok faktör daha vardır. 

‌‌Yumurtaların Çevresel Etkisi

Yumurta üretimi, diğer ticari çiftlikler gibi, çevre üzerinde olumsuz etkiler yaratabilir. Bunlar sera gazlarının emisyonunda ve toprak ve suyun kirlenmesinde görülebilir. Tavuk evleri düşük hava kalitesine sahiptir ve havaya amonyak ve toz yayar. Tarım arazilerine tavuk gübresi eklemek, su kütlelerine besin akışına yol açabilir ve yağışta da akabilir. Yumurta ikamelerinin genellikle çevre üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. 

‌‌Özet

Genel olarak, yumurtasız pişirmeyi kolay bir işlem haline getirmek için birçok farklı yumurta ikame türü vardır. Alerjiler sadece yumurta kullanma seçimini değil, aynı zamanda diyet tercihleri, sağlık etkileri, maliyetler, çevresel etkiler ve hayvan refahı gibi diğer birçok faktörü de etkiler. Pişirme eğlenceli ve heyecan verici olabilir. Pişirme işlemlerinde yumurtaların nasıl değiştirileceğini bilmek, tat veya dokudan ödün vermeden sevdiğiniz bir şeyi yapmanıza neden olabilir. 

Referanslar: 

1. Davis, B. ve Melina, V. (2014). Vegan olmak: Bitki bazlı beslenmeye tam referans. Summertown, TN.: Kitap Yayıncılık Şirketi.
2. Xin, H., Gates, R., Green, A., Mitloehner, F., Moore, P., & Wathes, C. (2019, 11 Aralık). Yumurta üretim sistemlerinin çevresel etkileri ve sürdürülebilirliği. 27 Ekim 2020'de https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119320863?via=ihub9iadresinden alındı