Kakaonun Tarihi

Kakao kakao, kakao yağıve çikolatayapımında kullanılan küçük yaprak dökmeyen ağaç Theobroma cacao tohumlarıdır. Güney Amerika'ya özgü olan kakao, Mayalar tarafından evcilleştirildi ve Orta Amerika'da yetiştirildi. Kakao kelimesi, Meksika Körfezi'nin güney ucuna dayanan bir medeniyet olan Olmec'e kadar uzanıyor. Büyük olasılıkla, Aztekler kakao hakkında bir dizi Maya inancını benimsediler ve çekirdekleri çok sayıda ritüel ve törende kullandılar. O zamanlar, sadece yüksek boylu erkeklerin veya bazen insan kurbanlarının kakaoyu herhangi bir biçimde emmesine izin verildi.

1500'lerde Avrupalı kaşifler Mezoamerika'da kakao ve kakao tüketimiyle karşılaşmaya başladılar. 1544'te İspanyol sarayına bir içecek olarak sunulan kakao, gelecek yüzyılda Batı Avrupa'da bir içecek ve ilaç olarak yayıldı. Kakaoya olan talep arttıkça, gelişen Avrupa pazarı için kakao çekirdeklerini yetiştirmek ve yetiştirmek için tarlalar oluşturuldu.

Kakaonun kullanımı ve yayılması kafein içeren diğer iki popüler içeceğe benzer: çay ve kahve. Çikolata genellikle abur cubur olarak kabul edilirken, kakao tıbbi özellikleri nedeniyle tarihsel olarak saygı gördü. Daha yakın zamanlarda, çikolata, kakao ve kakao üzerine yapılan araştırmalar, çikolata ve kakaonun ilaç olarak potansiyel değerini yeniden ortaya çıkarmaya başladı.

Kakaoyu Süper Gıda Yapan Nedir?

Kakao çekirdekleri artık genellikle bir süper gıda olarak kabul edilir. Fasulye önemli karbonhidrat, yağ, protein ve lif seviyeleri içerir. Ek olarak, kakao, polifenoller, metilksantinler ve diğer biyoaktif bileşenler dahil olmak üzere potansiyel tıbbi faydalarını muhtemelen etkileyen bir dizi bileşene sahiptir.

Kakao Polifenol Açısından Yüksek Midir?

Artan sayıda bitki, potansiyel olarak polifenol içeriğinden elde edilen faydaları için tanınmaktadır. Zerdeçal, yeşil çay, çama kabuğu özüve üzüm çekirdeği hepsi polifenoller açısından zengindir. Tüm bu otlar, potansiyel zihinsel ve fiziksel sağlık etkilerini öne süren araştırmalarla aktif bir araştırma altındadır. 

Benzer şekilde, kakao da giderek polifenoller açısından zengin bir bitki olarak tanınmaktadır.

Polifenoller genellikle bitkilere derin renklerini veren bileşiklerdir. Bu bileşikler ayrıca güçlü antioksidanlar olmaları ve potansiyel anti-enflamatuar faydalar göstermeleri için dikkat çekicidir. Özellikle çikolatadaki polifenollerin kalbe fayda sağladığı görülmektedir. Ön kanıtlar, düzenli bitter çikolata tüketiminin sorunlu kan pıhtılaşmasını azaltmaya, kan basıncını düşürmeye, kan şekerini dengelemeye, “iyi” yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) kolesterolü artırmaya ve “kötü” düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterolü azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir. Kalp hastalığı için LDL kolesterol, hasar gördüğünde veya oksitlendiğinde öncelikle bir risk faktörü haline gelir. Kakaodaki polifenollerin LDL oksidasyonunu önlemeye yardımcı olduğu da gösterilmiştir.

Ancak kakao polifenollerinin faydaları burada bitmiyor. Ayrıca beyin sağlığında da rol oynadıkları görülüyor. Araştırma çoğunlukla hayvanlarda olmasına rağmen, kakaodaki polifenollerin öğrenme, hafıza ve bilişin yönlerini iyileştirebilecek antioksidan etkilere sahip olduğunu öne sürüyor. Çikolatadaki polifenollerin kan-beyin bariyerini geçtiği ve kan akışını arttırdığı da gösterilmiştir.

Kakao polifenollerinin diğer faydaları arasında beyin kaynaklı nörotrofik faktörün artması (BDNF) bulunur. BDNF, yeni beyin hücresi büyümesini ve gelişimini teşvik eden bir büyüme faktörüdür. Ayrıca depresif semptomların azaltılmasına yardımcı olmada rol oynadığı varsayılmaktadır. Çikolata polifenollerinin potansiyel faydaları göz önüne alındığında, kakaonun yaşlanma karşıtı bir takviye olarak tanıtılması şaşırtıcı değildir.

Kakao Metilksantin İçerir mi?

Metilksantinler, diğer kaynakların yanı sıra çikolata, çay, guaranave kahveiçinde bulunan kafein ve ilgili bileşikleri içerir. Çikolatadaki ana metilksantin teobromin iken, aynı zamanda önemli miktarda kafein içerir.

Metilksantinler, enerji üreten etkileri ile iyi bilinmektedir. Metilksantinler, esas olarak merkezi sinir sistemindeki adenosin reseptörleri üzerindeki etkileriyle enerji sağlar. Adenozin reseptörlerinin bir dizi işlevi vardır, ancak aynı zamanda yorgunluk ve yorgunluğa neden olmada önemli bir rol oynarlar. Adenozin trifosfat (ATP) hücreler için enerji sağlar. Bu enerji gün boyunca tükendiğinden, adenosin kalır. Adenosin seviyeleri arttıkça yorgun hissetmeye başlarsınız.

Metilksantinler size daha fazla enerji vermez; adenosin reseptörlerini bloke ederek yorgunluk deneyiminizi engelleyerek çalışırlar. Adenozin reseptörlerinin kalp ve akciğerler üzerinde de etkileri vardır; ikincisi muhtemelen çikolatanın astım tedavisinde bazı tarihsel kullanım bulmasının nedenidir.

Bu etkilere dayanarak, metilksantinlerin ruh halini, enerji seviyelerini ve konsantrasyonu artırdığı gösterilmiştir. Bir çalışmada, araştırmacılar izole edilmiş metilksantinlerin çikolatanın ruh hali ve enerji verici etkilerinin birincil kaynağı olduğunu gösterdi. Araştırmacılar ham kakao tüketimini saflaştırılmış metilksantinlerle karşılaştırdı. Ruh hali ve enerji verici etkiler neredeyse aynıydı.

Kakao Başka Hangi Biyoaktif Bileşikleri İçerir?

Çikolatada ayrıca bir dizi başka potansiyel biyoaktif bileşik bulunur. Bu bileşikler arasında feniletilamin ve anandamid bulunur.

Feniletilamin

Feniletilamin, bir nörotransmiter görevi görürken diğer nörotransmitterlerin (dopamin ve serotonin gibi) etkilerini modüle eder. Genellikle feniletilaminin bir uyarıcı görevi gördüğü, enerji seviyelerini arttırdığı ve ruh halini iyileştirdiği düşünülmektedir. Diğer araştırmalar, bileşiği potansiyel olarak biliş ve hafıza fonksiyonunun yanı sıra depresyon ve Parkinson hastalığı da dahil olmak üzere bir dizi zihinsel sağlık durumunun önlenmesiyle ilişkilendirmiştir. Feniletilaminin çikolatayı afrodizyak yapan bileşenlerden biri olabileceği iddiaları vardır, ancak bu iddia kanıtlanmaktan uzak.

Anandamid

Anandamid, insan vücudunda keşfedilen ilk endokannabinoiddi. Başka bir deyişle, anandamid, esrardan tetrahidrokannabinol (THC) ile aynı reseptörleri uyaran vücut tarafından üretildiği bilinen ilk bileşiktir. Bilim adamları, anandamidin, kannabinoid sistemiyle etkileşimler yoluyla çikolata ve kakaonun zevkinin ve çekiciliğinin bir parçası olabileceğini öne sürdüler. Ayrıca, anandamid seviyeleri oldukça düşük olduğu için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, çikolatanın bağımlılık yapıcı doğasına katkıda bulunabilir.

Kakaonun Ruh Sağlığına Faydaları

Araştırma tamamen tutarlı olmasa da, kakaonun bazı önemli zihinsel sağlık yararları olabileceğine dair güçlü öneriler var.

Yakın tarihli bir çalışma, 30 gün boyunca bir grup genç yetişkine bitter çikolata veya beyaz çikolata uyguladı. Bitter çikolata, beyin hücrelerinin büyümesini ve gelişimini desteklemede rol oynayan bir büyüme faktörü olan bilişi artırdı ve sinir büyüme faktörü seviyelerini yükseltti. İlginç bir şekilde, bilişsel faydalar bitter çikolata tüketiminin sona ermesinden sonra en az üç hafta boyunca devam etti.

Ayrı bir çalışmada, sağlıklı genç yetişkinlere üç hafta boyunca ya %70 bitter çikolata,% 85 bitter çikolata verildi ya da hiç çikolata verilmedi. Bitter çikolatanın %85'i ruh halini iyileştirirken,% 70'lik bitter çikolatanın ruh hali durumları için yararlı olduğu bulunmadı. Çalışma deneklerinin gastrointestinal mikrobiyotasının analizi, %85'lik bitter çikolatanın mikrobiyotada veya bağırsak florasında faydalı değişiklikler ürettiğini buldu. %85 bitter çikolata tüketen deneklerde, her ikisi de ruh hali üzerindeki faydalı etkilerin bir parçası olabilecek belirli bir bakteri seviyesinin artmasıyla birlikte faydalı bakteri çeşitliliğinin artması bulundu.

Diğer araştırmalar, bitter çikolata tüketiminden daha fazla sakinlik ve memnuniyet olduğunu gösteriyor. Çalışma katılımcılarına farklı miktarlarda polifenol içeren bitter çikolatalı bir içecek verildi. 30 gün boyunca en yüksek doz verilen deneklerde sakinlik ve memnuniyet önemli ölçüde arttı. Benzer şekilde, kaygıya yatkın deneklerde, kanıtlar çikolatanın kaygı seviyelerini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Çikolata, kırmızı meyveler veya her ikisi de verilen yaşlı deneklerde yapılan bir çalışmada yürütme işlevlerinde iyileşmeler bulundu. Yürütme işlevinin genellikle üç bileşeni olduğu düşünülür: çalışma belleği, düşünmede esneklik ve öz denetim.

Küçük bir çalışmada, kronik yorgunluğu olan deneklere sekiz hafta boyunca yüksek polifenollü çikolatalı içecek veya plasebo verildi. Hastalar gerçek çikolatalı içeceklerde, kronik yorgunluğun genel semptomları üçte bir oranında azaldı. Ek olarak, anksiyete puanları da üçte bir oranında azaldı ve depresyon puanları neredeyse yarı yarıya arttı.

Önceki çalışmaların çoğu günlük, uzun süreli çikolata tüketimini değerlendirirken, akut etkiler üzerine yapılan bir çalışma da faydalara işaret ediyor. Tek bir doz yüksek polifenolli çikolatalı içecek tüketen denekler, bilişsel talep testlerinde daha iyi performans gösterdi.

Sonuç

Kakao antioksidan özellikler sergileyen ve zihinsel sağlık ve bilişe fayda sağlayabilecek çok sayıda bileşen içerir. Diğer araştırmalar ayrıca çikolata ve kakaonun kalp sağlığı ve kan şekeri seviyeleri üzerinde potansiyel olarak olumlu etkileri olduğunu göstermektedir. Açıkça daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulsa da, ruh sağlığını desteklemek için en iyi sonuçlar muhtemelen daha yüksek düzeyde aktif bileşen içeren koyu çikolata çeşitlerinde görülmektedir. Çikolata ve kakaonun genellikle atıştırmalık veya tatlı ikramlar olarak tüketildiği düşünüldüğünde, doğru kullanıldıklarının ayrıca önemli sağlık yararları sağlayabileceğini bilmek güzel.

Referanslar:

1. Dala-Paula BM, Tanrı VL, Tavano OL, Gloria MBA. %70 kakaolu bitter çikolatada amino asitlerin ve biyoaktif aminlerin in vitro biyoerişilebilirliği: ne yediğiniz ve ne aldığınız. Gıda Kimyası 2021; 343:128397. doi: 10.1016/j.foodchem.2020.128397
2. Devaraj S, Vega-López S, Kaul N, Schönlau F, Rohdewald P, Jialal I. Polifenoller açısından zengin bir çAM kabuğu özütü ile takviye, plazma antioksidan kapasitesini arttırır ve plazma lipoprotein profilini değiştirir. Lipitler. 2002; 37 (10): 931-934. doi: 10.1007/s11745-006-0982-3
3. Mart V, De Petrocellis L, Fezza F, Ligresti A, İhtiyaç T. Anandamid reseptörleri. Prostaglandinler Leukot Essent Yağ Asitleri. 2002; 66 (2-3): 377-391. doi: 10.1054/plef.2001.0349
4. di Tomaso E, Beltramo M, Piomelli D. Çikolatadaki beyin kannabinoidleri. Doğa. 1996; 382 (6593): 677-678. doi: 10.1038/382677a0
5. Dillinger TL, Barrio P, Escárcega S, Jimenez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. Tanrıların yemeği: insanlık için tedavi? Çikolatanın tıbbi ve ritüel kullanımının kültürel tarihi. J Nutr. 2000; 130 (8S Ek): 2057S-72S. doi: 10.1093/JN/130.8.2057s
6. Gratton G, Weaver SR, Burley CV, vd. Diyet flavanolleri, sağlıklı yetişkinlerde serebral kortikal oksijenlenmeyi ve bilişi iyileştirir. Bilim Temsilcisi 2020; 10 (1) :19409. Yayın tarihi: 2020 Kasım 24. doi:10.1038/s41598-020-76160-9
7. Merhaba CL. Kanun CL. Suzannah S. Misnawi, Cloke M. Kakaoda polifenoller (Theobroma cacao L.). Asya Gıda ve Tarımsal Sanayi Dergisi. 2009; 2 (4): 702-722.
8. Jin T, Şarkı Z, Weng J, Fantus IG. Kurkumin ve diğer diyet polifenolleri: diyabet ve obezite için metabolik eylemlerin potansiyel mekanizmaları ve tedavisi. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2018; 314 (3): E201-E205. doi:10.1152/ajpendo.00285.2017
9. Kim HS, Quon MJ, Kim JA. Antioksidan özelliklerin ötesinde polifenollerin mekanizmalarına dair yeni bilgiler; yeşil çay polifenolü, epigallocatechin 3-gallate dersler. Redoks Biyol. 2014; 2:187-195. Yayın tarihi Ocak 2014 10. doi:10.1016/j.redox.2013.12.022
10. Loor Solorzano RG, Fouet O, Lemainque A, vd. Ekvador'dan gelen ince lezzet nacional Theobroma cacao L. çeşidinin vahşi kökeni, göç ve evcilleştirme tarihine ilişkin içgörü [yayınlanan düzeltme PLoS One'da yer almaktadır. 2013; 8 (2). doi:10.1371/annotation/2357f0f1-7dc3-4781-afb0-29a8ce56b3f0]. PLoS One. 2012; 7 (11): e48438. doi: 10.1371/journal.pone.0048438
11. MPhil EA. Kakao ve çikolata tüketimi - insan sağlığı için afrodizyak ve diğer faydaları var mı? S Afr J Clin Nut. 2008; 21 (3).
12. Martin FP, Antille N, Rezzi S, Kochhar S. Çikolatalı ve çikolatalı olmayan atıştırmalıkların günlük yeme deneyimleri yemek sonrası kaygı, enerji ve duygusal durumları etkiler. Besinler. 2012; 4 (6): 554-567. doi: 10.3390/nu4060554
13. Pase MP, Scholey AB, Pipingas A, vd. Kakao polifenolleri pozitif ruh hali durumlarını artırır, ancak bilişsel performansı artırmaz: randomize, plasebo kontrollü bir çalışma. J Psikofarmakol. 2013; 27 (5): 451-458. doi: 10.1177/0269881112473791
14. Pucciarelli DL, Grivetti LE. Çikolatanın erken Kuzey Amerika'da tıbbi kullanımı. Mol Nutr Gıda Res. 2008; 52 (10): 1215-1227. doi: 10.1002/mnfr.200700264
15. Sathyapalan T, Beckett S, Rigby AS, Mellor DD, Atkin SL. Yüksek kakaolu polifenol bakımından zengin çikolata, kronik yorgunluk sendromunda semptomların yükünü azaltabilir. Nutr J. 2010; 9:55. Yayın tarihi: 2010 Kasım 22. doi:10.1186/1475-2891-9-55
16. Scholey AB, Fransız SJ, Morris PJ, Kennedy DO, Milne AL, Haskell CF. Kakao flavanollerinin tüketimi, sürekli zihinsel çaba sırasında ruh hali ve bilişsel performansta akut iyileşmelere neden olur. J Psikofarmakol. 2010; 24 (10): 1505-1514. doi: 10.1177/0269881109106923
17. Shi J, Yu J, Pohorly JE, Kakuda Y. Üzüm çekirdeklerinde polifenolikler-biyokimya ve işlevsellik. J Med Gıda. 2003; 6 (4): 291-299. doi: 10.1089/109662003772519831
18. Shin JH, Kim CS, Cha L, vd. %85 kakaolu bitter çikolata tüketimi, sağlıklı yetişkinlerde bağırsak mikrobiyal değişiklikleriyle bağlantılı olarak ruh halini iyileştirir: randomize kontrollü bir çalışma. J Nutr Biyokimya. 2022; 99:108854. doi: 10.1016/j.jnutbio.2021.108854
19. Smit HJ, Gaffan EA, Rogers PJ. Metilksantinler çikolatanın psiko-farmakolojik olarak aktif bileşenleridir. Psikofarmakoloji (Berl). 2004; 176 (3-4): 412-419. doi: 10.1007/s00213-004-1898-3
20. Sokolov AN, Pavlova MA, Klosterhalfen S, Enck P.Çikolata ve beyin: kakao flavanollerinin biliş ve davranış üzerindeki nörobiyolojik etkisi. Neurosci Biobehav Rev. 2013; 37 (10 Bölüm 2): 2445-2453. doi: 10.1016/j.neubiorev.2013.06.013
21. Sumiyoshi E, Matsuzaki K, Sugimoto N, vd. Bitter çikolatanın alt kronik tüketimi bilişsel işlevi arttırır ve sinir büyüme faktörlerini serbest bırakır: paralel grup randomize bir çalışma. Besinler. 2019; 11 (11): 2800. Yayın tarihi: 2019 Kasım 16. doi:10.3390/nu11112800
22. Tan TYC, Lim XY, Yeo JHH, Lee SWH, Lai NM. çikolata ve kakaonun sağlık etkileri: sistematik bir inceleme. Besinler. 2021; 13 (9) :2909. Yayın tarihi 2021 Ağustos 24. doi:10.3390/nu13092909
23. Verna R. Çikolatanın tarihi ve bilimi. Malaylar J Pathol. 2013; 35 (2): 111-121.
24. Zięba K, Makarewicz-Wujec M, Kozłowska-Wojciechowska M. Kakaonun kardiyoprotektif mekanizmaları. J Am Coll Nutr. 2019; 38 (6) :564-575. doi: 10.1080/07315724.2018.1557087