İçinde safran olan bir tarif yaptığım ilk zamanı hatırlıyorum. Bakkal listemi yaptıktan sonra mağazaya gittim ve baharat koridorundan aşağı yürüdüm. Safran... safran... safran... işte burada. Bekle, bu şişe boş mu? Neden içeride sadece birkaç küçük yumru var ve neden bu kadar pahalı? Bu şey nedir?

Safran Nedir?

Safran, çiğdem sativas bitkisinden gelen bir baharattır. Çiğdem çiçek açtığında mor yaprakları, sarı stamenleri ve üç koyu turuncu damgası vardır. Bu üç iplik benzeri iplikçik, safran dediğimiz baharatı üretmek için koparılır ve kurutulur.

Neden Bu Kadar Pahalı?

Hassas doğası nedeniyle safran çoğunlukla elle hasat edilir. Her çiçekte sadece üç damga vardır ve çiçek açıldığında hasat edilmeleri gerekir. Tek bir kilo kurutulmuş safran üretmek için 75.000 çiğdem çiçeği gerekebilir. (Mağazadaki görünüşte boş şişenin bu kadar pahalı olmasına şaşmamalı!)

Safran Nasıl Kullanılır?

Safran paella, bouillabaisse ve birçok Orta Doğu yemeği gibi tariflerde kullanılan bir baharattır. Tarif etmesi zor olabilecek eşsiz bir tada sahiptir, ancak daha önce otantik paella veya sarı pirinç yediyseniz, parlak sarı rengi ve toprak aromasını karıştıramazsınız. Safran ons başına en pahalı baharat olsa da, biraz uzun bir yol kat eder. Bir yemeğin tamamını tatlandırmak için genellikle sadece birkaç tele ihtiyacınız vardır. Safran ayrıca tıpta, diyet takviyelerinde ve güzellik ürünlerinde kullanılır.

Mutfak Safranı Satın Alırken Nelere Dikkat Etmeliyim?

Koyu kırmızı ve eşit boyutlu iplikler arayın. Kırık veya donuk ipliklerden veya diğer çiçek parçalarıyla karışmış gibi görünen herhangi bir şeyden uzak durun.

Safranın Sağlık Faydalarından Bazıları Nelerdir?

• Safran ile ilgili en umut verici araştırma depresyon tedavisinde olmuştur. Bazı çalışmalar, hafif ila orta dereceli depresyonun spesifik safran özleri ile tedavi edilmesinin reçeteli ilaçlar kadar etkili olabileceğini düşündürmektedir. Bu nedenle ruh halini artırıcı veya duygusal destek takviyelerine dahil olduğunu görebilirsiniz.
• Safran, croci ve crocetin adı verilen iki kimyasal madde nedeniyle Alzheimer ve Parkinson gibi nörodejeneratif bozuklukları tedavi etme potansiyeline de sahip olabilir. Bu kimyasallar öğrenme ve hafıza işlevine yardımcı olabilir, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
• Safran içeren takviyeler ayrıca adet öncesi sendrom ve adet rahatsızlığının yanı sıra makula dejenerasyonu ve kilo kaybına da yardımcı olabilir.

Çok büyük dozlarda (5 gram veya daha fazla) safran almanın muhtemelen güvenli olmadığını belirtmek önemlidir. Safran miktarı ürünler arasında büyük farklılıklar gösterir. Porsiyon başına miligram sayısına dikkat edin ve takviyeye başlamadan önce doktorunuzla konuşun, özellikle hamileyseniz veya emziriyorsanız, kalp rahatsızlığınız veya düşük tansiyonunuz varsa. Bipolar bozukluğunuz varsa safran almayın.

Basit Safran Pirinci

Safranı diyetinize dahil etmenin en kolay yolu onunla yemek yapmaktır. Neyse ki, zengin lezzetin ve cesur rengin tadını çıkarmak için sadece küçük bir miktara ihtiyacınız var. İşte başlamanız için bir tarif.

Malzemeler:

• 2 su bardağı beyaz basmati pirinci
• 3 1/2 su bardağı tavuk veya sebze suyu
• 1 tutum safran iplik
• 2 yemek kaşığı. sıcak su
• 1 çay kaşığı. tuz
• 2 yemek kaşığı. zeytinyağı
• 1/2 sarı soğan, doğranmış

Talimatlar:

1. Safran ipliğini 2 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika bekletin. Pirinci durulayın ve süzün.
2. Zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık üç dakika soteleyin.
3. Pirinç, et suyu, safran ve su ve tuzu karıştırın. Yüksek ateşte kaynatın, ardından hemen örtün ve ısıyı düşük seviyeye getirin. Pirinci 20 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Isıyı kapatın ve pirinci 5 dakika bekletin, ardından kapağı çıkarın ve çatalla kabartın.