İnsanlar yaklaşık 4.000 yıldır zerdeçal kullanıyor. Baharatın kullanımına ilişkin Sanskritçe incelemeleri eski Hindistan'a kadar uzanan, binlerce yıldır boya, pişirme baharatı ve tıbbi amaçlar için kullanılmıştır. Zerdeçal isminin Latince kökeni, toprak kökünün altın renginden dolayı terra merita'dan (değerli toprak) kaynaklanmaktadır. Baharat, zencefil ailesininbir üyesi olan Curcuma longa bitkisinden gelir. Bildiğimiz ve sevdiğimiz acı tatlı tadı ile kurutulup sarı toz haline getirilen sap için yetiştirilir.

Zerdeçalın dikkat çeken ana bileşeni kurkumin'dir. Bu kurkuminoid polifenolün, enflamatuar durumların, dejeneratif göz hastalıklarının ve hatta metabolik sendromun yönetilmesine yardımcı olmak da dahil olmak üzere tıbbi özelliklere sahip olduğu bildirilmiştir. Polifenoller, bitkinin UV ışınlarına, böceklere, bakterilere ve hatta virüslere karşı savunmasına yardımcı olmak için tasarlanmış bitki metabolitleridir. Yiyeceklerin acılığına, asitliğine, rengine, lezzetine ve oksidatif yeteneğine katkıda bulunurlar.

‌‌‌Polifenoller Nedir?

Kurkumin gibi polifenoller popülerlik kazanmıştır, çünkü epidemiyolojik çalışmalar, yüksek polifenol açısından zengin bir diyetin anti-enflamatuar faydalar sunabileceğini defalarca göstermiştir. Moleküler düzeyde, polifenoller hücresel bileşenlerdeki oksidasyon reaksiyonlarını stabilize eder. Oksidasyon reaksiyonları, hücre içindeki organellerin zarar görmesine yol açabilir, bunlardan biri hücrenin enerji santrali olan mitokondridir ve burada soluduğumuz oksijen kullanılarak hücrenin enerjisinin çoğunun üretildiği mitokondridir. Meyveler, fındık, sağlıklı yağlar ve zerdeçal gibi antioksidan özelliklere sahip gıdaların tüketiminin oksidatif hasar seviyelerinin korunmasına yardımcı olduğu kaydedilmiştir. 

‌‌Curcumin Faydaları Nelerdir?

Çoklu inceleme çalışmaları, kurkuminin serbest radikalleri nötralize eden enzimlerin aktivitesini etkileyerek kandaki oksidatif stres belirteçlerini sınırlamaya yardımcı olabileceğini göstermiştir.  Enflamasyon, o dokunun içindeki veya dışındaki tahriş edici uyaranlara yanıt olarak herhangi bir dokuda meydana gelen karmaşık bir dizi reaksiyondur. Amaç, dokuyu korumak ve hücre hasarının ilk nedenini ortadan kaldırmaktır, ancak uzun süreli düzensiz iltihaplanma beklenenden daha fazla doku hasarına yol açabilir.

Bu yolu oluşturmak için, sinyal molekülleri hücreler tarafından üretilir ve salınır, bu da daha fazla enflamatuar hücre ve molekül oluşturma döngüsüne yol açar, bu da daha fazla iltihaplanma anlamına gelir. Birçok çalışmada, kurkuminin bu hücre sinyallerini engellediği, dolayısıyla enflamatuar protein ve hücrelerin sayısını koruduğu gösterilmiştir. Bununla birlikte, bu çalışmaların çoğunda araştırmacılar, kurkuminin zayıf biyoyararlanıma sahip olduğunu bulmuşlardır. Bu nedenle, yutulduğunda, gastrointestinal sistem tarafından zayıf bir şekilde emilir, metabolize edilir ve vücuttan hızla atılır. Yumurta, bitkisel yağlar ve ayran yoğurtları gibi lesitin bakımından zengin gıdalarda kurkumin kullanmak bağırsaktaki emilimini artırmaya yardımcı olabilir. Kurkuminin karabiberdoğal bir bileşeni olan piperin ile birleştiren çalışmalar, piperin kurkuminin metabolizmasını yavaşlattığı için kurkumin konsantrasyonunda 20 kat artış olduğunu göstermiştir.

‌‌İnflamasyonun Sonuçları Nelerdir?

Enflamasyonun vücudun tahriş edici bir maddeye verdiği doğal tepkisi olduğunu ve iki tür enflamatuar yanıt olduğunu hatırlamak önemlidir. Akut enflamatuar yanıt kısa sürelidir ve genellikle bakteri, virüs veya yaralanma gibi anlık tahriş edici maddelerden kaynaklanır. Yine de, iltihaplanma devam ederse, enflamatuar yanıt ikinci aşamasına geçer. Bu aşama kronik evre olarak adlandırılır ve kontrol edilmezse çeşitli kronik durumlara yol açabilir. Kronik inflamasyonun bazı belirtileri spesifik olmayabilir, ancak eklem ağrısı, vücut ağrıları, kronik yorgunluk, uykusuzluk, ruh hali azalması ve kilo alımı veya kilo kaybı içerebilir.

Artrit, daha spesifik olarak osteoartrit, kronik iltihaplanma ile ilişkilendirilmiştir. Birkaç çalışma, günde 500 mg ila 2 gram kurkumin takviyesi ile diz eklem ağrısında iyileşme göstermiştir. Bu çalışmalar kandaki inflamatuar belirteçlerin azaldığını göstermese de, bulguların artrit için eklem boşluğunda bulunan inflamatuar proteinlerden kaynaklandığı düşünülmektedir. Çalışmalardan birinde, eklem ağrısının giderilmesinin, artrit için önerilen ilaç olan steroidal olmayan bir anti-enflamatuar ilaç olan ibuprofen için bir saat iken, kurkumin takviyesinin alınmasından iki saat sonra geldiği kaydedildi. Kurkumin takviyesinin süresi 4 haftadan 12 haftaya kadar değişiyordu.

Tip 2 diyabetin öncülü olan metabolik sendrom, iltihaplanma ile ilişkili olabilecek başka bir durumdur ve insülin direnci, yüksek kan şekeri seviyeleri, yüksek tansiyon, yüksek trigliseritler, düşük HDL (“iyi kolesterol”), yüksek LDL (“kötü kolesterol”) ve obezite gibi bir semptom takımyıldızından oluşur. Kurkumin ve metabolik sendrom ile yapılan çalışmaların çoğunda, kurkuminin insülin duyarlılığını iyileştirdiği, kan basıncını ve enflamatuar belirteçleri azalttığı gösterilmiştir. Bu çalışmalardan birinde, bir ay boyunca 1 gram takviyesi trigliserit seviyelerinde bir azalma gösterdi, ancak kolesterol seviyelerinde veya vücut yağında değişiklik olmadı. Enflamasyon, yüksek trigliseritler ve kolesterolün de kardiyovasküler hastalık riskini arttırdığı gösterildiğinden, kurkumin takviyesinin bu riski azaltabileceğine inanılmaktadır.

‌‌Curcumin Nasıl Alınır

Doğal baharat olan zerdeçaliçeren köriler, baharatın kuru ağırlığının ortalama %3'ünü oluşturan bir kurkumin içeriğine sahiptir. Köri baharat tozları çok daha düşük zerdeçal seviyelerine ve dolayısıyla çok daha düşük kurkumin seviyelerine sahip olacaktır. Zerdeçal içeren çaylar ve altın süt gibi diğer içecekler, kurkuminin anti-enflamatuar özelliklerinden yararlanmak için tüketebileceğiniz diğer alternatiflerdir. Körilere benzer şekilde, kurkumin içeriği değişecektir.

Zerdeçal kökü özleri içeren kurkumin diyet takviyeleri , kurkumin tüketmenin başka bir şeklidir. Etiketler, kurkumin özü içeriğinin farklı yüzdelerini talep edecektir. Bağımsız kalite kontrol ve kalite güvence laboratuvarları, bu iddiaları doğrulamak için ürünleri test edecek ve denetleyecektir ve ürünün üreticisi tarafından talimat verilmesi halinde etiketleri sertifikalandırabilir. Bazı kurkumin diyet takviyesi formülleri, karabiber özü (piperin) veya bitkisel sakız içeren tescilli karışımlar veya kurkuminin biyoyararlanımını artırmak için diğer lipid formülasyonları gibi başka özler de içerecektir. Son olarak, kurkumin ayrıca sağlıklı cildi teşvik etmek için kolajen filmlerin, emülsiyonların, süngerlerin ve bandajların formülasyonlarında topikal bir ajan olarak hizmet etme potansiyeli göstermiştir.

‌‌Kurkumin Takviyesi Dozu ve Güvenliği

Curcumin , Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi tarafından güvenli bir bileşik olarak kabul edilmiştir. Önerilen maksimum günlük doz, günde 3 mg/kg ila 4-10 gram arasında değişmektedir. Bugüne kadar, uzun süreli kurkumin kullanımının uzun vadeli sonuçlarını gösteren hiçbir kanıt yoktur, çünkü ekstraktı kullanan çoğu çalışma 1-3 ay arasında değişmektedir. Kurkumin kullanımı ile ciddi yan etkiler bildirilmemiş olsa da, bazı yan etkiler ishal, baş ağrısı, döküntü ve sarı dışkı içerebilir.

İlaç kullanıyorsanız, kurkumin takviyesine başlamayı düşünüyorsanız doktorunuza danışın. İn vitro çalışmalar, kurkuminin halihazırda kan inceltici alan hastalarda kanama riskini artırdığını göstermiştir, bu nedenle olası ilaç etkileşimleri veya endişeleri hakkında doktorlarınızla konuşmalısınız. Derhal temastan sonra kaşıntı veya döküntüler gibi kurkumin tozuna karşı temas alerjileri de bildirilmiştir. Bu belirtilerden herhangi birini yaşarsanız, derhal kullanmayı bırakın. En önemlisi, herhangi bir hırıltı, nefes darlığı, yutma güçlüğü veya dudaklarda şişme yaşarsanız, kurkumin içeren herhangi bir ürünün kullanımını durdurun ve derhal yerel acil servislerinizi arayın.

Genel olarak, kurkumin alternatif bir madde olarak büyük bir potansiyel göstermiştir ve sağlıklı fonksiyonun korunmasına yardımcı olabilir. Yiyeceklere, özellikle tavuk ve sebzelere ferahlatıcı bir lezzet profili ve renk katan harika bir baharattır. Meyveler, yağsız etler ve sağlıklı yağlarla birleştiğinde diyetiniz polifenollerle dolu olacaktır.

Unutmayın, herhangi bir diyet takviyesi almaya başlamayı seçerseniz, her zaman doktorunuza danışın ve tüketeceğiniz kurkumin miktarını belirlemek için ürün etiketini okuduğunuzdan emin olun.

Referanslar:

1. Biswas, S.; Oksidatif Stres ve Enflamasyon Arasındaki Karşılıklı Bağımlılık Antioksidan Paradoksunu Açıklıyor mu? Oxide Med Cell Longev. 2016. doi: 10.1155/2016/5698931. Epub 2016 Ocak 5.
2. Carlsen, M., Halvorsen, B., Holte, K., ve diğerleri; Dünya çapında kullanılan 3100'den fazla gıda, içecek, baharat, bitki ve takviyenin toplam antioksidan içeriği. Nutr J, 2010. 9: s. 3.
3. Chaudhari, S., Tam, A., Barr, J.; Kurkumin: Bir Temas Alerjeni. J Clin Aesthet Dermatol, 2015. 8 (11): s. 43-48.
4. Dei Cas, M., Ghidoni, R.; Diyet Kurkumini: Biyoyararlanım ve sağlık potansiyeli arasındaki korelasyon. Besinler, 2019. 11 (9): s. 2147.
5. Hewlings, S., Kalman, D.; Curcumin: İnsan Sağlığı Üzerindeki Etkilerinin İncelenmesi. Gıdalar, 2017. 6 (10): s. 92.
6. Higdon, J., Drake, V., Delage, B., Howells, B.; Kurkumin. Oregon Eyalet Üniversitesi. Linus Pauling Enstitüsü. Mikro Besin Bilgi Merkezi. Web sayfası. 2016. Erişim tarihi 04/19/2020.
7. Kunnumakkara, A., Sailo, B., Banik, K., et al.; Kronik hastalıklar, iltihaplanma ve baharatlar: nasıl bağlantılıdırlar? J Transl Med, 2018. 16 (1) s. 14.
8. Kunnumakkara, A., Bordoloi, D., Padmavathi, et al.; Altın nutrasötik olan kurkumin: çoklu kronik hastalıklar için çoklu hedefleme. Br J Pharmacol. 2017. Haziran; 174 (11): 1325-1348. doi: 10.1111/bph.13621. Epub 2017 Haziran.
9. Pahwa, R., Goyal, A., Bansal, P., ve diğerleri; Kronik Enflamasyon. İçinde: StatPearls Web Sayfası. 2020; Erişim tarihi: 4/19/2020.
10. Pandey, K., Rizvi, S.; İnsan sağlığı ve hastalıklarında diyet antioksidanları olarak bitki polifenolleri. Oxid Med Cell Longev, 2009. 2 (5): s. 270-278.
11. Prasad, S., Aggarwal, B.; Zerdeçal, Altın Baharat: Geleneksel Tıptan Modern Tıba. İçinde: Benzie IFF, Wachtel-Galor S, editörler. Bitkisel Tıp: Biyomoleküler ve Klinik Yönler. 2011; Erişim tarihi: 4/19/2020.
12. Sahebkar, A., Serban, M., Ursoniu, S., Banach, M.; Kurkuminoidlerin oksidatif stres üzerindeki etkisi: Randomize kontrollü çalışmaların sistematik bir incelemesi ve meta-analizi. Fonksiyonel Gıdalar Dergisi, 2015. 18 (B): s. 898-909.
13. Skiba, M., Luis, P., Alfafara, C., Billheimer, D., Schneider, C., Funk, J.; Amerika Birleşik Devletleri'nde Kentsel Perakende Pazarında Satılan Zerdeçal Diyet Takviyelerinin Kalite Kurkuminoid İçeriği ve Güvenlikle İlgili Belirteçleri. Mol Nutr Gıda Res. 2018. Mayıs; 29: e1800143. doi: 10.1002/mnfr.201800143. Epub 2018 Mayıs.
14. Tayyem, R., Heath, D., Al-Delaimy, W., Rock, C.; Zerdeçal ve köri tozlarının kurkumin içeriği. Nutr Kanser, 2006. 55 (2): s. 126—131.
15. Vollono, L., Falcon, i M., Gaziano, R., Iacovelli, F., Dika, E., Terracciano, C., et al.; Cilt Hastalıklarında Kurkuminin Potansiyeli. Besinler. 2019. 11 (9): s. 2169.